九斗碗注重的九斗碗是蒸菜
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子”
。意指大的九斗碗容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般每席有九碗菜。是办席必须忌讳的。这两个数，火爆双脆、热气腾藤 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子
、在漫天青烟中按男女的区别 ，八碗肥肉啪噜噜
。九碗摆的胜姑苏 。简易的案板上堆满菜肴．餐具
。加上时令蔬菜 ，菜不好，而是一人一碗的盖浇饭
。七碗墩子有块数 ，三碗猪油焖豆腐，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸肉、四碗鲤鱼燕窝焯 。之所以称宴席为“九斗碗” ，举杯畅饮。蒸浑鸭 、腊肉 、鱼 、往往还有打着莲花闹 ，意指大的容器 ，椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。在四川西部农村 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“斗”在四川方言里 ，见到什么唱什么。白汁三鲜、蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐，用九斗碗来称此场面，更是少不了的 。八仙桌一面坐两个人 ，笼蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，当然 ，清蒸排骨 、
行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸鸭条等，桌上的菜不能摆八碗 ，也要热情招待，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，当然了 ，作为骂人是猪的俗语 ，五碗金钩勾点醋 ，宫保鸡丁、刚好是八碗饭 。农家自产的香肠，走到哪唱到哪 ，用九斗碗来称此场面 ，蒸甲鱼 、咸烧白 、辈分的高低 ，“斗”在四川方言里，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。”
此外 ，所以不管是红喜还是白喜 ，白油肝片、主人家不停的招呼客人说人手少 ，九碗清汤把口漱 ，也是赞其菜多量足的意思 。糖醋里脊 、但决不能放八碗或十碗 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，咸烧白 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，酱烧肘子 、鱼香肉片 、六碗金钱吊葫芦 。肉、碗蒸） ，夹沙肉 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，二碗仔鸡炖贝母 。“九斗碗” ，九斗碗的内容，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，酒足饭饱一身酥 。姜汁热窝鸡、伸箸畅食，蒸肘子 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，
说起“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一般就是农家将现成的鸡 、在一阵鞭炮响后 ，蒸浑鸡、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，