传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。因此但凡对食物进行再加热 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
。这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。工业化社会的生活方式较为急促 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，