水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不能吃 。为了去除硝的味道 ，越吃越香，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外。都觉得滋味异常鲜美
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。此后 ，方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻
。“添灯棒肴”
、已有三百多年历史
。不久就远近闻名
。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，他一连用清水浸泡了多次 ，
因天然怕变质 ，故日“水晶” ，从此 ，反而肉板结实 ，香醋，