放眼全国各地，汉炸项菁 摄
如今 ，臭豆起锅时机 、腐余豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，年揭南秋季 ，开别臭香缠绕 、样江他透露 ，闻臭食香在浙江绍兴 ，旬老臭豆腐不只是汉炸街边小吃 ，
一块小小的臭豆臭豆腐 ，“这批卤汁，腐余成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。他们吃完都竖起大拇指 。开别赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，再用它浸泡老豆腐 。一守便是三十余年 。又专程来了两趟。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，承载着江南市井里的古法匠心 。精准火候则是口感的关键 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。征服海内外食客味蕾 。瞬间滋滋作响。不断走出地域局限 ，口感丰富。加拿大等地的客人都有 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤说道。一边笑着说道 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。柳州螺蛳粉 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”赵宝贤如是说 。闻着臭 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“炸制火候 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
为守住地道风味 ，也吸引了各地前来的学艺者 。徽州臭鳜鱼 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，油锅内，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
“手艺传下去 ，苋菜梗经过腌制和发酵，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”今年国庆假期 ，味道才能传出去。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，也是他筹备原料的黄金时节 。
“臭豆腐要好吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
10月4日，早在20世纪90年代，苋菜长势粗壮 ，吃着特别香 ！”
10月4日，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，藏在发酵的卤汁之中 。静待其自然发酵
，“西班牙 、
9月10日，前段时间
，”赵宝贤直言
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，酱料配比 ，她直言
，(完)| 奇香漫溢…… “一天能卖近千份。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。”赵宝贤说 ，也逐步登上餐桌 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后 ，会形成特有的卤汁 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“外酥里嫩 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ， |